康師傅方便面欲為“垃圾食品”正名 嚴(yán)控煎炸油力挽行業(yè)頹勢(shì)
2018-07-14
被貼上“不健康食品”標(biāo)簽的方便面行業(yè)，近年來的發(fā)展走的異常艱難。為了吃的更健康，作為方便面龍頭企業(yè)的康師傅終于在“2017全國(guó)食品安全宣傳周”上拿出了自己的殺手锏，“TGP指標(biāo)”將完成煎炸油從源頭采購到生產(chǎn)整個(gè)過程的食品安全保障。
康師傅控股中國(guó)區(qū)董事長(zhǎng)賈先德接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，“食品安全是康師傅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的立命之本。從1992年生產(chǎn)第一碗方便面開始，25年來的發(fā)展，康師傅始終不忘初心，堅(jiān)持食安排頭兵的角色?！?/p>
采用TGP指標(biāo)嚴(yán)控煎炸油
在此次全國(guó)食品安全宣傳周上，康師傅也公布了自己的研發(fā)成果。
康師傅控股首席食品安全官羅之綱對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：康師傅研發(fā)出方便面生產(chǎn)“用油全過程質(zhì)量安全管理體系”，包含學(xué)術(shù)前沿的“TGP指標(biāo)”分析，據(jù)此建立了完善的煎炸過程油脂品質(zhì)管控方法，優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)30%以上，這套方法目前已投入使用并已申請(qǐng)國(guó)家專利。
值得一提的是，方便面之所以被貼上“不健康”標(biāo)簽，主要原因就是消費(fèi)者擔(dān)心油炸后的方便面不健康，為了控油，康師傅可謂用心良苦。
眾所周知，在高溫條件下，煎炸油釋放出TPM,這個(gè)值用于評(píng)估油品老化變質(zhì)的極性組分含量（TPM）是否依然在合理范圍之內(nèi)。TPM值(TotalPolar Meterials)是油脂的一個(gè)評(píng)測(cè)指標(biāo)，但不是測(cè)油中的重金屬含量，而是測(cè)煎炸油中的極性組分。許多國(guó)家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量(以質(zhì)量計(jì))作為法定界限，超過該界限值的油必須強(qiáng)制性的廢棄。我國(guó)的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%(也就是TPM＞27就是不安全用油了)。
如今，康師傅把TPM值控制在16左右，達(dá)到這一效果正是因?yàn)榭祹煾祷藘赡陼r(shí)間與江南大學(xué)研發(fā)而成。
羅之綱表示，TGP指標(biāo)主要研究煎炸油的安全，吃方便面不是吃出口感，煎炸方便面要的是對(duì)其干燥并很快復(fù)水的效果。因此，康師傅首先考慮的是油的來路要清楚，其次是進(jìn)廠的管理，而TGP指標(biāo)就能幫助康師傅完成選油和煎炸過程中的安全問題。
根據(jù)羅之綱的介紹，康師傅自從用了TGP指標(biāo)，市場(chǎng)上可供選擇的油不是很多，按照其描述，大約有5%的油不合格。從選油到加工，康師傅采用TGP指標(biāo)保證了食品的安全。此項(xiàng)指標(biāo)康師傅已經(jīng)申請(qǐng)專利，目前在方便面領(lǐng)域僅有康師傅一家在使用，希望同行們一起使用這個(gè)指標(biāo)，康師傅將無償供大家使用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
事實(shí)上，作為食品生產(chǎn)企業(yè)，康師傅多年來建立了高標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量安全管理體系，旗下所有工廠均通過ISO9001、ISO22000及HACCP食品安全管理體系認(rèn)證；每年通過1500多項(xiàng)對(duì)原材料及產(chǎn)品超過350萬次的檢驗(yàn)檢測(cè)，實(shí)施食品安全的全方位監(jiān)控，來確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全。
方便面不健康標(biāo)簽或?qū)⑺旱?/p>
根據(jù)《方便食品行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，2016年中國(guó)方便面銷量下滑6.75%，這是連續(xù)第4年出現(xiàn)衰退，加之近幾年受消費(fèi)升級(jí)影響，方便面在許多人心中被定義為“垃圾食品”，已經(jīng)不愿為其買單。
而從復(fù)合年增長(zhǎng)率來看，2012年至2016年的復(fù)合年增長(zhǎng)率約為0.4%，中國(guó)方便面市場(chǎng)的零售銷量由2012年的約436億份減至2016年的約372億份，復(fù)合年增長(zhǎng)率約為-3.9%。
不過，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，中國(guó)方便面市場(chǎng)是世界最大的方便面市場(chǎng)，未來方便面市場(chǎng)如何走？以康師傅為龍頭的方便面企業(yè)能否將方便面不健康標(biāo)簽給撕掉呢？
對(duì)此，中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)普遍有個(gè)誤區(qū)，消費(fèi)者認(rèn)為是不健康食品，但從國(guó)外很多先進(jìn)國(guó)家的方便面市場(chǎng)來看，它們并沒有受到食安的影響。
在朱丹蓬看來，方便面行業(yè)整體處于緩慢下滑的勢(shì)頭，關(guān)鍵是消費(fèi)者習(xí)慣、行為、思維發(fā)生了變化，要想改變消費(fèi)者對(duì)于方便面的誤區(qū)和看法，要看方便面企業(yè)有沒有創(chuàng)新、突破、顛覆、科普，讓消費(fèi)者消除對(duì)方便面的誤區(qū)和誤解?？祹煾挡捎肨GP指標(biāo)控制煎炸油的采購和生產(chǎn)檢測(cè)，其作為行業(yè)龍頭企業(yè)，這樣做是非常正面和積極的。
朱丹蓬表示，總體來看，方便面還是有一定的市場(chǎng)發(fā)展前景，關(guān)鍵要看行業(yè)老大及行業(yè)內(nèi)企業(yè)如何去做好這個(gè)蛋糕。
另據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)《2017-2022年中國(guó)方便面市場(chǎng)發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)方便面市場(chǎng)未來可能會(huì)保持平穩(wěn)增長(zhǎng)（按零售額計(jì)）。估計(jì)中國(guó)方便面市場(chǎng)的零售額將于2021年達(dá)至約937億元，2016年至2021年的復(fù)合年增長(zhǎng)率約為2.9%。